Los nahuas lo llamaban ‘frijol-etl’ y al de mayor tamaño ‘ayocotl’, servía como tributo en diferentes rituales relacionados con la fertilidad, los españoles le llamaron ‘frisol’ que proviene del catalán fesol, los franceses al conocer el frijol en América tomaron la palabra ‘ayocotl-ayocote’ que lo designaba en náhuatl y termino por llamarse ‘haricot’ en francés.
Variedades
Vaquita o pinto
- Su corteza tiene manchitas negras, rojas o moradas, de ahí el nombre. Su sabor es ligero y la textura cremosa, se puede cocinar en potajes y sopas y combinar con verduras, rellenarlo con chiles o solo guisarlos con cebolla.
Ayocote
- Del náhuatl ‘ayecohtli’ es el más grande de los frijoles, su color va del morado, café, rojo y pintos, depende de la región, al cocerse adquieren un tono café oscuro.
Espelón
- Del maya ‘x´pelón’ así es conocido el frijol negro de la península de Yucatán; con ellos, se elabora el ‘chay-uah’ un tamal preparado con masa de maíz revuelta con chaya, manteca de cerdo y frijol espelón.