CUERNAVACA, MORELOS.- Con el objetivo de rendir homenaje al arroz morelense, en el hotel Posada del Tepozteco, se llevó a cabo Comida Maridaje ‘Corazón de Arroz’.
Con la iniciativa de promover el grano cultivado en el campo tlahuica, la chef Lynda Balderas organizó el evento donde estuvieron profesionales de la cocina de diferentes lugares, donde destacó la presencia del chef internacional, Aquiles Chávez.
Las delicias presentes
Los chefs invitados ofrecieron un menú de 5 tiempos; Liz Galicia cocinó enmoladas con arroz a la mexicana; Ana García preparó un mini tamal de arroz integral estilo Jojutla, itacate con queso de cabra y un taco acorazado de chile relleno; Manuel Martínez hizo un risotto con huitlacoche aromatizado con epazote; Lynda Balderas un pastel de arroz integral, betabel y chocolate con macarrón de arroz integral, y queso de cabra de ‘Sierra Encantada’, que de igual manera es 100% morelense y realizado artesanalmente en Huitzilac; por ultimo, Aquiles preparó arroz caldoso con chicharrón prensado y robalo con chapulines.
Un legado que se conserva a través de generaciones
En la comida estuvo presente la señora Ana María Oliveros Gómez, nieta del señor Alberto Gómez Ocampo, ganador de la medalla al ‘Mejor arroz del Mundo’ en la Exposición Universal Internacional realizada en París, Francia, en 1900; el arroz es cosechado en Jojutla, Morelos, de manera artesanal; en la gráfica la acompaña el chef Aquiles Chávez.
El mejor
Reconocido...
El Arroz del estado de Morelos tiene Denominación de Origen.
Premiado...
Es considerado el mejor arroz de México. Ha ganado premios nacionales e internacionales que lo distinguen como un arroz gourmet por su siembra de tipo artesanal.
Es único...
Las características de suelo y clima del estado de Morelos, en combinación con la genética de las variedades, son los principales factores que distinguen al arroz tlahuica.
Aquiles.
Lynda. En equipo. Todos los chefs participantes en el festín del arroz morelense.
Por: Cristian Alaniz / cristian.alaniz@diariodemorelos.com