La gastronomía de Morelos aún no alcanza la proyección nacional que merece, consideró Karla García Olguín, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, quien señaló que para lograrlo se requiere mayor inversión en narrativa, promoción profesional y creación de sinergias estratégicas.
Explicó que por ello trabajan en reposicionar a Morelos como un referente gastronómico del centro del país, con orgullo, innovación y visión a largo plazo. Desde la delegación estatal de Canirac, dijo, se articula una campaña conjunta que busca detonar el sector y atraer nuevos públicos.
Detalló que una de las estrategias es ofrecer paquetes de experiencias gastronómicas con valor agregado, como cenas maridaje, recorridos campestres, cocina con causa y alianzas con spas o servicios wellness, con el objetivo de que la gente venga a comer, a reconectar y a quedarse.
Precisó que los turistas suelen buscar experiencias auténticas, por lo que destacan platillos y bebidas tradicionales como el itacate, la cecina, las quesadillas, la barbacoa, las salsas caseras, los tacos acorazados, el pulque, el mezcal y las cervezas artesanales. Además, existe un creciente interés por propuestas contemporáneas que reinterpretan la cocina morelense.
De acuerdo con estimaciones de los afiliados en zonas como Tepoztlán, Cuernavaca, Jiutepec y Tequesquitengo, entre 35 y 50 por ciento de los comensales durante los fines de semana provienen de la Ciudad de México, el Estado de México y Puebla.
Finalmente, García Olguín afirmó que, aunque no han sido convocados por la Secretaría de Turismo estatal, Canirac Morelos mantiene la disposición de participar en ferias, cumbres y muestras nacionales, así como de colaborar con municipios interesados en profesionalizar y visibilizar su oferta culinaria, ya que este tipo de presencia resulta clave para atraer inversión, promover el turismo y fortalecer el orgullo local.