Los tacos, emblemáticos de la gastronomía mexicana, son una elección culinaria versátil que puede adaptarse a diversas preferencias dietéticas. Desde opciones saludables repletas de verduras hasta indulgentes variedades con huitlacoche, requesón o carne al pastor, la clave está en cómo los preparamos. En última instancia, lo fundamental es que mantengamos la tradición de consumir tortillas.
Sin embargo, a pesar de su valor nutricional, en los últimos 15 años ha habido una preocupante disminución del 25 al 30 por ciento en el consumo de este alimento rico en calcio, señala Amanda Gálvez Mariscal, académica del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM, en el marco del Día del Taco.
Según datos del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo, cada mexicano consume en promedio 56.7 kilos de tortillas al año, lo que equivale aproximadamente a seis piezas diarias.
Las tortillas de maíz nixtamalizado son particularmente ricas en calcio debido a un proceso culinario sabio. El nixtamal, tratado con cal, aumenta significativamente el contenido de calcio en el grano, lo que las convierte en una valiosa fuente de este nutriente.
Además, este proceso beneficia la disponibili
Los mexicanos siempre hemos comido tacos. Entonces, que no nos digan ahora que nos engordan. ¿En 1950 no sucedía esto, o será que al dejar de consumir comida tradicional estamos engordando porque los sustituimos por ultraprocesados, hamburguesas, pizzas con abundantes carbohidratos y sal?”
Amanda Gálvez Mariscal, académica de la UNAM
dad de aminoácidos, libera niacina y convierte a las tortillas en una fuente de almidón resistente, que es beneficioso para la salud digestiva.
Las tortillas también son una excelente fuente de carbohidratos complejos, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, y son adecuadas para dietas vegetarianas y veganas.
Es importante moderar la cantidad de tacos consumidos, aunque se pueden enriquecer con verduras u otros ingredientes saludables. La versatilidad es clave: desde tacos de quelites hasta opciones vegetarianas con frijoles o papas, hay una amplia gama de posibilidades.
Para reducir el contenido calórico, se pueden solicitar tortillas sin freír en taquerías y establecimientos de comida, preservando así su sabor auténtico y nutritivo.
Particularmente para las mujeres y aquellos con intolerancia a los lácteos, las tortillas son una opción valiosa para obtener calcio y mantener la salud ósea.
El consumo de tortillas no solo beneficia a nuestra salud, sino que también contribuye a la economía local, apoyando a las familias que dependen de la producción y venta de maíz.
Panorama Agroalimentario 2023 señala que México es uno de los principales productores mundiales de maíz, lo que resalta la importancia cultural y económica de la tortilla en nuestra dieta.