El chocolate es producto de un proceso de elaboración culinaria en el que el ingrediente base es el cacao, una planta tropical descubierta por los olmecas, a quienes se les atribuye ser los primeros en cultivarlo y prepararlo, ellos lo consumían en una bebida llamada xocolatl y considerada alimento de los dioses , el oro de los aztecas, según lo descrito en la nota “Celebremos el Día Internacional del Chocolate” publicada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
nueva variedad
El marco del Día Mundial del Chocolate es una buena excusa para probar esta nueva opción de chocolate que se presenta en un nuevo color y sabor, completamente natural, sin ningún tipo de aditivos ni colorantes añadidos. Solo ciertos tipos de grano de cacao contienen, y en distintos grados, los elementos vinculados a esta particular forma natural de color y sabor. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao ruby, que únicamente se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil. La semilla del cacao ruby es rojiza, con un sabor muy peculiar. Ni lechoso, ni amargo, ni dulce: es suave, fresco, natural y muy frutado.
Breve historia
El chocolate fue un producto valorado desde los tiempos prehispánicos, se utilizaba como moneda de cambio, incluso cuando Hernán Cortés llegó a México, el emperador Moctezuma lo recibió con un gran banquete, el chocolate incluído.
1400 a.C.
Se utilizaban semillas de cacao fermentadas de desecho para preparar bebidas no alcohólicas que a pesar de su amargo sabor, era muy apreciadas en América.
1100 a.C
Productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas
1100 y 800 a.C.
Excavaciones en Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000 revelaron vestigios de cacao encontrados en fragmentos de cerámica que datan de ese año.
1500 y 1600 d.C.
Exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa.
1824 d.C.
Las barras de chocolate que se conocen hoy en día se produjeron por primera vez en Estados Unidos.
OSCURO
Se emplea al menos 70% de la pasta de cacao, entre menos azúcar contenga mejor será su sabor .
CON LECHE
Se emplea al menos 40% de la pasta de cacao, contiene licor, polvo, manteca, leche en polvo y azúcar.
BLANCO
Sin pasta de cacao, sólo contiene manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Su color suele ser marfil.
70% CACAO
40% CACAO
0% CACAO
tipos de chocolate
Conserva sus propiedades cromáticas sin perder el color original y su saborcaracterístico.
Prioriza el proceso de los granos por encima de las cantidades de lácteos y cacao empleados,
El polvo extraído del cacao es el que se utiliza para colorear el producto final.
El chocolate rosa se obtienea partir de un proceso de elaboración único, sin utilizar ningún aditivo
Cómelo en
diferentes formas
En barra, bombón, en polvo, derretido o como cubierta, el chocolate deleita los paladares más exigentes en diferentes formas, texturas, sabores y colores, los hay desde productos de consumo masivo hasta los muy gourmet, como lo es el rico pastel de chocolate.
1er
lugar en producción de cacao, Costa de Marfil, África.
13
es el lugar en producción de cacao, que ocupa México.
Más sobre
el cacao
El árbol de cacao puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año. Estas flores tienen una vida tan corta de apenas 48 horas. Una mazorca de cacao siempre contiene un número par de semillas o habas. El fruto puede alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto, aparecen acomodadas.
40 años
puede durar un
árbol de cacao.
El grano del cacao es una semilla encerrada en su fruto, similar al pepino.
Diseño Gráfico: Fernando Patricio Santamaria/Diario de Morelos.
instagrameable
SIETE
DE SUS
BONDADES
producción mexicana
1%
Es la producción de cacao en Guerrero, que equivale a 235 toneladas.
35%
Es la producción de cacao en Chiapas, que equivale a 9,346 toneladas.
64%
Es la producción de cacao en Tabasco, que equivale a 17,281 toneladas.
De acuerdo con el Atlas Agroalimentario 2017, de la Sagarpa, la producción nacional de cacao en los últimos diez años osciló entre 21 y 30 mil toneladas. En promedio, la producción nacional fue de 27 mil toneladas.
27 mil
toneladas de cacao en México
Los ‘millennials’ serían la generación objetivo a quienes se espera sorprender con este sabor, con un imperio tecnológico detrás y la garantía de los grandes maestros chocolateros suizos. La llegada del chocolate rosa al mercado coincide de lleno con la tendencia mundial del foodporn, el mostrar los alimentos y creaciones culinarias a través de las redes sociales, ya que el color tiene muchos puntos en este cometido.
Nutritivo
Antioxidante
Mejora el flujo sanguíneo
Mejora la memoria
Proteje el corazón
Mejora el sueño
Mejora la
funcion cerebral
ROSA
la felicidad tiene nuevo color
Chocolate
Obtenido de la extracción del cacao ruby
y sin aditivos artificiales el chocolate ahora tiene un nuevo color y sabor.
Fernando Patricio
local@diariodemorelos.com