CUERNAVACA, MORELOS.- Miguel Ángel García Espinoza, de 32 años de edad, es Chef de la villa y restaurante auto sustentable, ‘Calmecac’, donde tiene 14 años laborando; el chef comenta, “La comida sustentable es más saludable, pero la gente tiene la idea de que esta no llena, pero eso es una mentira”
Añadió, “Quiero decir, que la comida sana, cada día es más aceptable, pero esto no era así, antes, se veía como una comida no muy agradable y atípica, pues aún se prefiere más la carne roja y las grasas y yo digo, que es bueno comer de todo, pero básicamente es mejor cuidar nuestra salud, no consumiendo tanta grasa y sobre todo saturar nuestro cuerpo con este tipo alimentación”
“Cuando digo esto, pienso en lo siguiente: ¿ustedes se imaginan cuantas inyecciones les aplican a los animales para mantenerlos saludables y que lleguen así a nuestra mesa y consumirlo? Pero no todos pensamos en ello y bueno, pasando nuevamente a esta comida sustentable, es una alternativa y pues al consumirla no saturaran su cuerpo con tanta grasas y colesterol, la cual se encuentra propiamente en la carne”
El Chef sugirió “Por eso pido que las personas vayan mezclando las comidas tradicionales y la sustentable y así saquen sus propias conclusiones; por ejemplo, no es lo mismo comer una quesadilla de chicharrón prensado con un refresco, que una quesadilla de flor de calabaza acompañada con un jugo o un pan integral con un café orgánico bajo en cafeína o té”
“Por eso la comida saludable y sana es buena para todos, pues esta te da más energía e influye en tu estado de ánimo y no saturas a tu cuerpo; si a todo esto le sumas ejercicio, el resultado será fantástico para las personas, aquí en el restaurante, nos enfocamos en comida saludable y excluimos la carne roja y manejamos poco el pollo, pero en nuestra carta encontraran delicias culinarias sanas”
“Ofrecemos desde tortitas de cilantro, coliflor, garbanzo con jocoque arriba, flor de colorín, chayotes rellenos con queso mozzarella, tinga de zanahoria u hongos mixtos, y básicamente aquí hacemos todo: granola, yogur, pan del día; no tenemos mercancía rezagada y tenemos nuestro propio café orgánico y te; también tenemos gelatinas de moca, coco y agua, mermelada de guayaba; el pollo lo servimos en mole verde y en tamales oaxaqueños”
“Panecitos de arándano, coco, nuez, pasas, plátano, manzana y zanahoria, jugos de piña con alfalfa, apio, Jamaica con fresa, antojitos sin grasa, tlacoyos de haba, garbanzo, frijol, quesadillas de queso y blanquillos con elote, zanahoria, cebollín y demás verduras, tortillas a mano hechas de maíz, nopal asado o relleno con queso manchego, chimichurri, con aceite de olivo. Aquí en este lugar trabajamos diez personas que les atenderemos con mucho agrado; estamos cerrados los días lunes, nuestro horario es de ocho de la mañana a una de la tarde”.
Por: Luis Flores / luis.flores@diariodemorelos.com