Miguel Ángel García Espinoza, de 32 años, es chef del restaurante-autosustentable, CALMECAC, donde tiene 14 años laborando-
En entrevista con Diario de Morelos, comenta: “La comida sustentable es más saludable, pero la gente tiene la idea de que ésta no llena, pero eso es una mentira”
En el marco del Día de la Gastronomía Sustentable, asegura: “Quiero decir que la comida sana, cada día es más aceptable, pero esto antes no era así, se veía como una comida no muy agradable y atípica, pues aún se prefiere más la carne roja y las grasas y yo digo, que es bueno comer de todo, pero básicamente es mejor cuidar nuestra salud, no consumiendo tanta grasa y sobretodo no saturar nuestro cuerpo con este tipo alimentación”
“Cuando digo esto, pienso en lo siguiente: Ustedes se imaginan cuántas inyecciones les aplican a los animales para mantenerlos saludables y que lleguen así a nuestra mesa y consumirlo, pero no todos pensamos en ello y bueno pasando nuevamente a esta comida sustentable, es una alternativa que al consumirla no saturará su cuerpo con tanta grasas o colesterol”, añadió.
El Chef sugirió: “Por eso pido que las personas vayan mezclando las comidas tradicionales y lo sustentable, y así saquen sus propias conclusiones, por ejemplo no es lo mismo comer una quesadilla de chicharrón prensado con un refresco, que una quesadilla de flor de calabaza, acompañada con un jugo o un pan integral con un café orgánico bajo en cafeína o té”.
“Por eso la comida saludable y sana es buena para todos, pues te da más energía e influye en tu estado de ánimo y no saturas a tu cuerpo, y si a todo esto le sumas ejercicio, el resultado será fantástico para las personas, aquí en el restaurante, nos enfocamos en comida saludable y excluimos la carne roja y manejamos poco el pollo, pero en nuestra carta encontraran delicias culinarias sanas”.
¿Qué tipo de comida sustentable?
El chef dio algunos ejemplos: Tortitas de cilantro, coliflor, garbanzo con jocoque arriba, flor de colorín, chayotes rellenos con queso mozzarella, tinga de zanahoria o hongos mixtos y básicamente aquí hacemos todo, granola, yogurt, pan del día, no tenemos mercancía rezagada y tenemos nuestro propio café orgánico y té, también tenemos gelatinas de moca, coco y agua, mermelada de guayaba, el pollo lo servimos en mole verde y en tamales oaxaqueños.
Otros alimentos sustentables son: Panecitos de arándano, coco, nuez, pasas, plátano, manzana y zanahoria, jugos de piña con alfalfa, apio, Jamaica con fresa, antojitos sin grasa, tlacoyos de haba, garbanzo, frijol, quesadillas de queso y blanquillos con elote, zanahoria, cebollín y demás verduras, tortillas a mano hechas de maíz, nopal asado o relleno con queso manchego, chimichurri, con aceite de olivo.
