El 3 de agosto se celebró el Día Internacional de la Cerveza. Esta  es una fecha que se estandarizó para celebrar la cerveza en todo el mundo, la cual se originó  en un pequeño bar de la Ciudad de Santa Cruz en California.
La cerveza es uno de los productos culturales más antigüos que existen, inclusive mucho más que los destilados, como el whisky. Algunos dicen que su origen se puede raestrear a los sumerios, la primera civilización del mundo, mientras que otros discuten que la cerveza no se empezó a producir cómo la conocemos sino hasta la Edad Media.
La primera documentación de una receta “cervecera” se data de hace 13 mil años. Se trata de un poema dedicado a la Diosa Ninkasi, la deidad de la procreación, titulado “El Himno de Ninkasi“, enla que se describe la manera en la que los sumerios hacían su propia versión de la cerveza.
Lo que es cierto, es que tan pronto como los seres humanos desarrollaron la agricultura, la fermentación, y por ende las bebidas fermentadas, se han hecho presentes en la historia de la humanidad.

¿Qué importa si el tiempo avanza, si estoy tomándome una cerveza?  Edgar Allan Poe, Escritor

Para disfrutar
mejor  “la chela”
La mejor manera de beber cerveza es en vaso y esto se debe a que hay diferentes tipos de cristalería para cada tipo de chela.
el vaso Pilsner
jSe usa para chelas altamente carbonatadas, ya que su diseño ayuda a conservar la espuma por más tiempo.
Jarra clásica o Americana
jAyuda a mantener la cerveza fría, ya que se agarran por el asa y el calor de nuestra mano no pasa al líquido e invitan a beber sin pausas.
vaso Weizen
jQue en alemán significa “trigo”, se utiliza para cervezas que están hechas a base de este cereal

Estilos
de cerveza
Las “chelas” se clasifican en dos grandes grupos: Lager y Ale.
jLas Ale, cuyo estilo es más antiguo, usa levaduras que permanecen en la superficie, que trabajan con temperaturas entre 17 y 24 °C, y ofrecen sabores complejos y afrutados.
jLas Lager se producen con levaduras que actúan desde el fondo del tanque en temperaturas que van entre 8 y 15 °C, lo que exige que la maduración sea más lenta.

 

Estos son
 los más conocidos:
jAmerican Lager
jBrown Ale
jGolden Ale
jIndia Pale Ale jVienna
jBrown Ale
jPorter
jStout

40 millones
de hectolitros exportó México a todo el globo en 2018 lo que significó un crecimiento de 19% respecto a 2017 siendo Estados Unidos el mayor importador de cerveza mexicana.

120
millones
de hectolitros es a lo que llegó la producción de cerveza en México en 2018.

1 hectolitro es igual a 100 litros
o sea 10 X

30,900
millones de botellas
es la cantidad que se podría llenar con la producción anual de la cerveza mexicana.

4,000
alberca olímpicas

10
estadios Azteca

 

39 millones
de hectolitros
fue la produccion de cerveza del primer cuatrimestre de 2019 en México.

358 mil
toneladas de cebada,
se produjeron en Guanajuato  en 2017,  lo que representa más del 35% de este producto en México.  

 

10 beneficios de la cerveza

Estas son algunas de las bondades que ofrece a tu salud el tomar cerveza en cierta cantidad, ¡Evita el exceso!

1Un cerebro más saludable

2Te proteje de un ataque al corazón

3Huesos más fuertes

4Reduce el riesgo de diabetes

5Baja la presión

6Un corazón más fuerte

7Reduce el riesgo de cancer

8Aumenta los niveles de vitaminas

9Una vida más larga

10Riñones más sanos

Cervezas
de venta en México con mayor grado
de alcohol

Ofrenda (edición especial) 10% de alcohol
Yule (edición especial) 10% alcohol
10:80 Minerva 9.5% de alcohol
Ángel Caído 9%
Pedro Friedeberg 9%
Mexican Imperial Stout 9% de alcohol
Tripel de abadia 8.5 %
El dorado 8% alcohol
Ideal Azabache 6.7% alcohol
Noche buena5.9% alcohol
Bohemian Weizen 5.7% alcohol
Tecate Titanium 5.5 % alcohol
Negra Modelo 5.3% alcohol
Stella Artois 5.2 % alcohol
Corona 4.5 % alcohol
Víctoria 4 % alcohol

Datos curiosos
Las primeras profesionales en la fabricación de cerveza eran mujeres
En el siglo XIX las mujeres alemanas en lactancia bebían siete pintas de cerveza cada día. Creían que era mejor para amantar a los bebés.
En la Edad Media, los niños tambien consumían cerveza dado que aportaba mucha energía y nutrientes

Proceso de la elaboración de la cerveza

Germinación
de la cebada
jEl grano de cebada seleccionado, limpiado y humedecido, listo para ser procesado.

Maceración
jTransformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas tres horas.

Se calienta a 1000C
jEl agua caliente se añade a las cubas, que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan.

Decantación
jSe filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado o bien en filtros prensa

Mosto
jEl filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos,

Lúpulo
jTambién se adiciona la cantidad precisa de lúpulo.

Enfriado
jSe filtra, se enfría y airea.

Fermentación. Se introducen levaduras que se clasifican en:
j1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas “ale”).
j2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas “Lager”).

Maduración. Centrifugado y Filtrado:
jEste proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.

Envasado. Consumo:
jGracias al envasado, la cerveza llega a su hogar con las mayores garantías de conservación, sabor y cuerpo.

Mitos

Falso
Que se dividan por color.
Se clasifican según su fermentación, y diferenciarlas entre claras y oscuras sólo depende del grado del tostado de la malta.

Falso
Que la oscura tiene más alcohol que la clara. El color no proporciona la amargura o contenido de alcohol.

Falso
Que  el sabor amargo sea por la temperatura. El lúpulo es el responsable del sabor; contiene diferentes porcentajes de ácidos alfa y aceites esenciales.

Verdadero
Que  existe una cerveza para cada platillo. Así como el vino, hay una cerveza adecuada para destacar los sabores de cada platillo.

Verdadero
Que  exponerla a la luz ocasiona un cambio drástico en el sabor. Una cerveza “ quemada” indica que los rayo UV de la luz oxídaron algunos compuestos del lúpulo  y le dieron ese sabor amargo y desagradable.

Por: DDM STAFF
local@diariodemorelos.com

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