La ONU estableció en 2016 el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, con el propósito de impulsar un modelo de alimentación que respete los recursos naturales, promueva la equidad social y mejore la salud tanto de las personas como del planeta.
Haui Arriaga Latisnere, jefa de Educación Permanente de la Escuela de Turismo de la UAEM, explicó que la sostenibilidad implica considerar desde la forma en que se siembra y cosecha hasta la entrega final del producto. Señaló que este proceso requiere colaboración con proveedores responsables y comprometidos con el medio ambiente, para asegurar que el platillo que llega al comensal respete esta cadena de conciencia ambiental y social.
Afirmó que el turismo tiene un papel clave en la promoción de la gastronomía sostenible, ya que muchas personas visitan el estado para disfrutar de su cocina. Por ello, consideró esencial ofrecer platillos que garanticen calidad y una experiencia integral, desde su producción hasta el consumo final.
Destacó que las cocineras tradicionales representan un ejemplo concreto de sostenibilidad.