Luego de años de lucha, los productores de mezcal en Morelos comienzan a prepararse para dar un paso trascendental en la industria: certificar su bebida y llevarla al mercado nacional e internacional, tras la reciente obtención de la Denominación de Origen del mezcal morelense.
Miguel Figueroa, presidente de la organización Agaveros y Magueyeros Unidos del Estado de Morelos, informó que los productores locales ya iniciaron los trabajos de organización para cumplir con los requisitos que exige la certificación oficial del mezcal, lo que les permitirá embotellar su producto y comercializarlo de manera formal en todo el país, así como exportarlo al extranjero.
De acuerdo con Figueroa, uno de los primeros pasos será gestionar la intervención de un organismo certificador, proceso que podría realizarse a través de una certificadora proveniente del estado de Oaxaca, una de las entidades con mayor experiencia y tradición en la producción de mezcal.
“Estamos buscando que una certificadora de Oaxaca venga a Morelos para poder iniciar el proceso. Sabemos que ellos cuentan con la experiencia, el equipo y la infraestructura para garantizar que nuestros mezcales cumplan con la Norma Oficial Mexicana NOM-070, que es la que regula la producción, calidad y comercialización del mezcal en el país”, explicó el dirigente.
La NOM-070 establece los lineamientos y características que debe cumplir esta bebida ancestral para ser considerada mezcal, incluyendo aspectos como el tipo de agave, los procesos de cocción, fermentación, destilación y embotellado, así como las condiciones sanitarias de las fábricas o palenques.
Figueroa destacó que la certificación no solo representa un requisito legal, sino también una oportunidad para mejorar la calidad y el valor del producto. Precisó que, actualmente, una botella de mezcal morelense sin certificación puede encontrarse en el mercado local a un precio de entre 300 y 400 pesos. Sin embargo, una vez que los productores obtengan la certificación, se espera que el precio de cada botella se eleve hasta aproximadamente 700 pesos por los impuestos que comenzarían a pagar.
Los productores morelenses consideran que este reconocimiento es un parteaguas para la economía local, ya que la Denominación de Origen posiciona a Morelos en el mapa mezcalero del país, al lado de estados como Oaxaca, Guerrero, Michoacán y Durango, que han consolidado su industria en las últimas décadas.
Además, la certificación permitirá que los productores se integren de manera formal a cadenas comerciales, ferias, exposiciones y puntos de venta especializados, lo que impactará positivamente en los ingresos de las familias dedicadas al cultivo del agave y la producción de mezcal en la entidad.
Actualmente, en Morelos existen zonas productoras de agave en municipios como Miacatlán, Coatlán del Río, Puente de Ixtla, Jojutla, Tlaquiltenango, Jonacatepec y Tepalcingo, donde cientos de familias han preservado por generaciones los saberes tradicionales para la elaboración de esta bebida.
Se espera que en los próximos meses inicie formalmente el proceso de certificación, con el objetivo de que, en el mediano plazo, las botellas de mezcal morelense certificado estén disponibles en los anaqueles de México y del extranjero.
Salvador Rosas / salvador.rosas@diariodemorelos.com