Las y los alumnos del taller de cocina del Instituto de Capacitación para el Trabajo de Morelos (Icatmor) cocinaron ayer para ganarse un lugar en el Concurso Nacional de Gastronomía, que este 2023, se realizará en Tlaxcala, el próximo mes de septiembre.
La directora del Instituto, Laura Érika Herman Muzquiz, detalló que en la edición estatal del concurso participaron cinco equipos, integrados por tres y hasta cuatro integrantes. Las categorías fueron las tradicionales del evento anual, “Cocina de rescate y “Cocina de creación”.
En la primera se pondera el uso de ingredientes de la región, incluso ancestrales, utilizados por los pueblos originarios, como por ejemplo los quelites o los jumiles; en la segunda categoría, se privilegia la originalidad del platillo, con ingredientes determinados.
Este año los participantes tuvieron que elaborar un mole de jumiles, una trucha salmonada y pipián verde, según sus conocimientos y experiencia adquirida en la gastronomía.
Herman Muzquiz agregó que los ganadores de la etapa local tendrán la oportunidad, en el concurso nacional, de ganar uno de los lugares disponibles para la edición internacional, que este año se realizará en España.
Recordó que con anterioridad, ya un equipo del Icatmor ganó la etapa nacional y representó a México en la internacional, y la expectativa de esta edición del concurso es que Morelos vuelva a llevarse el primer lugar.
La funcionaria precisó que el nivel de cada alumno varía, según el tiempo y los talleres individuales que han tomado, o si, en el campo profesional ya se dedican a la gastronomía.
El jurado calificador estuvo encabezado por SDEyT, Ana Cecilia Rodríguez González, y la presidenta de la Canirac, Griselda Hurtado Calderón, así como por el chef Marcelo Miretti, del restaurante “Las Leñas”, entre otros.
Debido a la emergencia sanitaria, el concurso fue suspendido en 2020 y 2021 y 2022.