De acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo (Coneval), en los últimos 15 años el consumo de tortilla nixtamalizada rica en calcio y otros nutrientes ha disminuido hasta un 30% y el presidente del Consejo Nacional de la Tortilla en Morelos, Antonio Vázquez Quezada, lo confirma.
El análisis realizado refirió que en 2013, la ingesta diaria promedio de tortillas por persona, era de 290 gramos, equivalentes a 11 tortillas.
Actualmente, el promedio oscila en 160 gramos, es decir, seis tortillas diarias, en promedio por cada mexicano.
Entre los motivos de la drástica disminución que tiene el consumo de la tortilla, considerada el principal elemento de la dieta de los mexicanos, está la crisis económica que en los últimos años provocó el aumento del precio del maíz y forzó a muchos productores a utilizar otro tipo de harinas para la elaboración del producto, para abaratar su costo al consumidor final, en especial en las tiendas de conveniencia o supermercados, confirmó el representante del sector en la entidad.
Pero Vázquez Quezada ve otros factores que han incidido en la situación, como por ejemplo, el hecho de que cada vez menos personas conozcan las técnicas ancestrales para preparar el nixtamal, base de la tortilla tradicional.
También consideró que los hábitos de alimentación de las nuevas generaciones están entre los principales motivos del fenómeno.
Pues, Vázquez Quezada recordó que hoy los jóvenes prefieren consumir comida rápida y a domicilio, que comida casera acompañada de una buena tortilla.
Para ejemplificar la situación, refirió que hace 15 años el promedio diario de kilos que se producían y comercializaban en cada punto de venta, era de 800; “actualmente se venden 70 kilogramos de tortillas en cada negocio”, señaló.
Agregó que también el incremento del número de tortillerías, la competencia desleal y el crecimiento de la venta de tortilla de harinas industrializadas han abonado a la reducción de la ingesta promedio diaria de tortillas por cada persona, como lo documenta el Coneval.
Actualmente se venden 70 kilogramos de tortillas en cada negocio.” Pedro Vázquez, del Coneval