Con motivo de los pasados Juegos Panamericanos Lima 2019, te contamos sobre las delicias de la gastronomía peruana y aquí te compartimos recetas con sabor a ese país sudamericano.

La gastronomía de Perú es una de las más variadas y ricas de América Latina, gracias a su diversidad de paisajes que van desde las costas del Pacífico hasta la cima de los Andes. Reconocida principalmente, por sus frescos cevichesconsiderados patrimonio cultural, que van acompañados con camote y choclo, mejor conocido como elote. 

Ceviche clásico 4 porciones  en 25 minutos 

Ingredientes

a) Para la leche de tigre

  • 70g de filete de pescado en cubos 
  • 2 tazas de caldo de pescado 
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 40 g de cebolla morada
  • 40 g de apio
  • 1 diente de ajo 
  • 3 g de jengibre 
  • 1 cd de sal de mar
  • 1 chile habanero sin venas ni semillas
  • 1 ramita de cilantro (sólo las hojas) 

b) Para el ceviche 

  • 1 chile habanero fileteado
  • 500 g de filete de pescado blanco en cubos
  • 1 cebolla morada chile, cuaresmeño rojo picado
  • 1 rama de cilantro picada 
  • 1 chile cuaresmeño rojo picado finamente c/leche de tigre  (ver preparación a la derecha)
  • 1 elote cocido y desgranado
  • 1 camote cocido y cortado en rodajas 
  • 1 chile cuaresmeño en rodajitas
  • Hojas de cilantro para decorar c/s de sal de mar 

Preparación para la leche de tigre 

  • Muele en una licuadora todos los ingredientes, excepto el habanero y las hojas de cilantro 
  • Una vez que obtengas una mezcla homogénea, agrega el chile y cilantro y licúa únicamente por dos segundos para que la leche tome sabor 
  • Cuela y conserva en un recipiente en el refrigerador 

Para el ceviche 

  •  En un bowl, coloca un poco de sal y frota en ella el chile habanero 
  •  Agrega el pescado crudo, cebolla, chile cuaresmeño y cilantro.
  •  Sazona con sal, agrega la leche de tigre y mezcla 

Para emplatar 

  • Acomoda el ceviche en un plato hondo. Encima coloca los granos de elote, el camote, el chile cuaresmeño y las hojas de cilantro.