Con motivo de los pasados Juegos Panamericanos Lima 2019, te contamos sobre las delicias de la gastronomía peruana y aquí te compartimos recetas con sabor a ese país sudamericano.
La gastronomía de Perú es una de las más variadas y ricas de América Latina, gracias a su diversidad de paisajes que van desde las costas del Pacífico hasta la cima de los Andes. Reconocida principalmente, por sus frescos cevichesconsiderados patrimonio cultural, que van acompañados con camote y choclo, mejor conocido como elote.
Ceviche clásico 4 porciones en 25 minutos
Ingredientes
a) Para la leche de tigre
- 70g de filete de pescado en cubos
- 2 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 40 g de cebolla morada
- 40 g de apio
- 1 diente de ajo
- 3 g de jengibre
- 1 cd de sal de mar
- 1 chile habanero sin venas ni semillas
- 1 ramita de cilantro (sólo las hojas)
b) Para el ceviche
- 1 chile habanero fileteado
- 500 g de filete de pescado blanco en cubos
- 1 cebolla morada chile, cuaresmeño rojo picado
- 1 rama de cilantro picada
- 1 chile cuaresmeño rojo picado finamente c/leche de tigre (ver preparación a la derecha)
- 1 elote cocido y desgranado
- 1 camote cocido y cortado en rodajas
- 1 chile cuaresmeño en rodajitas
- Hojas de cilantro para decorar c/s de sal de mar
Preparación para la leche de tigre
- Muele en una licuadora todos los ingredientes, excepto el habanero y las hojas de cilantro
- Una vez que obtengas una mezcla homogénea, agrega el chile y cilantro y licúa únicamente por dos segundos para que la leche tome sabor
- Cuela y conserva en un recipiente en el refrigerador
Para el ceviche
- En un bowl, coloca un poco de sal y frota en ella el chile habanero
- Agrega el pescado crudo, cebolla, chile cuaresmeño y cilantro.
- Sazona con sal, agrega la leche de tigre y mezcla
Para emplatar
- Acomoda el ceviche en un plato hondo. Encima coloca los granos de elote, el camote, el chile cuaresmeño y las hojas de cilantro.