Huitzilac, Morelos.- Este día, en la sección ‘Muy Tlahuica’ te llevamos a conocer una granja caprina, ubicada en el municipio de Huitzilac, donde se elaboran varios productos lácteos de cabra.
Sierra Encantada es una empresa orgullosamente morelense, dedicada a elaborar artesanalmente productos para el consumo humano como queso, yogur, cajeta, así como productos como jabones, todo con leche de cabra 100% pasteurizada.
Regina Olvera, encargada de Sierra Encantada, abrió las puertas a Diario de Morelos para conocer el proceso de elaboración de su queso de cabra; durante el recorrido, explicó que sus cabras son de la raza Alpina Francesa y Saanen, además de que las seccionan en corrales para mantener su espacio.
Diario, por las mañanas, se da el proceso de ordeña, donde previamente las alimentan con el fin de tener leche de calidad; en promedio obtienen 50 litros de leche diarios (aprox. cada cabra da de 2 a 2.5 litros). Mismos que utilizan para realizar sus productos. i
CONOCE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRA...
Se extrae la leche de las cabras en los lecheros.
Se filtra la leche de cabra, sobre una manta de cielo.
Después se vacía la leche en la tina pasteurizadora y se calienta a una temperatura de 63ºC, y se deja reposar durante media hora.
Se destapa y se baja la temperatura a 35ºC , momento en el que se le agrega el cuajo y cultivo, para que se deje reposar hasta que se forme el queso.
Tras ese tiempo, y con la ayuda de una manta cielo, se saca la masa para quitarle el suero para luego dejar reposando durante toda la noche.
Al otro día se tiene la masa lista para convertirla en diferentes variedades de quesos de cabra.
VISITAS GUIADAS
Si quieres conocer este proceso y más, sobre sus productos, Sierra Encantada ofrece un recorrido divertido e interesante dentro de sus instalaciones. Al finalizar podrás degustar sus productos.
¿sabías qué?
Las cabras paren una vez al año.
Tiempo de gestación es de 5 meses.
Tienen comúnmente de una a dos crías.
FICHA TÉCNICA DE LA CABRA
Animal– Vertebrado,
mamífero, rumiante.
Macho– Macho cabrio, chivo
Hembra- Cabra
Cría – Cabrito
Alimentación– Herbívoro
Reproducción- Vivíparo
Productos – Leche, carne, piel
World Cheese Awards UK
2014-2017.
Sierra
Encantada al Aguacate Best New Cheese. Súper Oro.
World Cheese
Awards San
Sebastian Donostia 2016-2017 Flor de Cabra Súper Oro.
Great Taste
Uk 2017 Cajeta Artesanal Sierra Encantada.
World Cheese Awards 2018-2019 Queso Madurado COLLI Súper Plata
EL DATO
Hace un año que aprovechan el estiércol de las cabras para venderlo en la zona como abono, para las plantas y el cultivo.
Hoy, en nuestra sección ‘Muy Tlahuica’ te presentamos quesos de cabra
morelenses, reconocidos a nivel mundial por su excelente calidadFotos: Cristian Alaniz / Diseño: Erika Torres / Diario de Morelos
DATOS DE CONTACTO
María Bonita 4 Sierra Encantada 62517 en Huitzilac, Morelos, México (9.37 km)
Teléfono | 777 381 0724
Horario: 10:30 - 16:00 | www.sierraencantada.com.mx
Quesos de Cabra Sierra Encantada
En SIERRA ENCANTADA
Por: Carmen Gil / carmen.gil@diariodemorelos.com