Cuernavaca, Morelos.- El sector restaurantero en la entidad se prepara para un alza en precios debido al encarecimiento crítico de insumos básicos y energéticos, lo que impactará directamente en el bolsillo de los comensales durante el segundo semestre del año.
Harry Nielsen León, integrante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), informó que la presión inflacionaria ha vuelto insostenible mantener los precios actuales en las cartas de los establecimientos locales.
Gasolinazos e insumos: El combo que afecta al menú
Uno de los factores determinantes es el aumento constante en el precio de la gasolina. Nielsen León explicó que, aunque el combustible sube y arrastra los costos de logística, cuando este baja, los proveedores raramente ajustan sus precios a favor de los restauranteros.
A esto se suma el encarecimiento desmedido de productos vitales para la cocina como el jitomate, el limón y el café. Las causas de este fenómeno no son claras, pero se sospecha de problemas en la producción nacional y factores de inseguridad en las zonas de cultivo.
¿De cuánto será el aumento en la cuenta?
Hasta ahora, los empresarios han absorbido los costos adicionales para no ahuyentar a los clientes; sin embargo, el margen de maniobra se terminó. Se estima que los ajustes en los precios de los platos finales irán del 5% al 7%, llegando incluso al 12% en algunos negocios.
"No se anticipaban niveles inflacionarios tan elevados para este arranque de año", señaló el representante, subrayando que cada establecimiento evaluará su situación operativa para determinar el porcentaje final de incremento en sus menús.
Presiones laborales complican el panorama
Además de la comida y el gas, el aumento al salario mínimo y el alza en las cuotas de seguridad social han puesto en jaque las finanzas de los negocios. Estas cargas administrativas obligan a tomar decisiones difíciles para evitar el cierre de locales.
Los restauranteros esperan que los costos de los insumos se estabilicen en los próximos meses, de lo contrario, el incremento podría ser generalizado en todo el estado de Morelos antes de que termine el verano.