Un estudio reciente realizado por investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) reveló la presencia de bacterias fecales en salsas ofrecidas en puestos de comida callejera cercanos a nueve estaciones del Metro de la Ciudad de México, lo que representa un riesgo potencial para la salud pública.
La investigación, publicada en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, identificó la bacteria Escherichia coli, del género Salmonella, en muestras tomadas a 50 metros de 181 estaciones del Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro. En al menos nueve de estas estaciones, se detectaron niveles preocupantes del microorganismo:
- Boulevard Puerto Aéreo (Línea 1)
- Cuatro Caminos y Colegio Militar (Línea 2)
- Coyoacán y Viveros (Línea 3)
- UAM-I (Línea 8)
- Insurgentes Sur (Línea 12)
- Ciudad Azteca y Tepito (Línea B)
“Estos hallazgos robustecen el conocimiento epidemiológico sobre la calidad microbiológica de los alimentos expendidos en zonas de alta afluencia”, señala el documento, advirtiendo que estos puntos representan un foco de infección alimentaria por el consumo de productos contaminados.
Ante los resultados, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México, a través de la Agencia de Protección Sanitaria, informó que se están reforzando las acciones de vigilancia sanitaria en puestos de comida en vía pública. En lo que va del año se han realizado 546 verificaciones, de las cuales 26 han resultado en suspensión por irregularidades como:
- Malas prácticas de higiene
- Presencia de fauna nociva
- Uso de agua no potable
- Manejo inadecuado de alimentos
A pesar de estos hallazgos, la dependencia destacó avances gracias al trabajo con los comerciantes, señalando que más de 23 mil vendedores han sido capacitados en manejo higiénico de alimentos y se han otorgado 12 mil orientaciones en campo.
Además, subrayaron que el 60% de los capitalinos consume comida callejera al menos una vez por semana, y que el 85% reporta experiencias positivas, valorando el sabor, la accesibilidad y la rapidez del servicio.
La Agencia de Protección Sanitaria anunció que ampliará sus operativos, análisis de laboratorio y capacitaciones, con el objetivo de garantizar un entorno alimentario más seguro y saludable para la población.