El alcalde de Yecapixtla, Heladio Rafael Sánchez Zavala, anunció que una vez que reciban oficialmente la Denominación de Ubicación Geográfica para la cecina de Yecapixtla, se creará el Consejo Regulador que será el encargado de emitir los certificados de autenticidad.
Explicó que la denominación de Ubicación Geográfica permitirá crear un reconocimiento que “dignifica el trabajo de los productores y protegerá la autenticidad del producto” emblema del municipio.
“Esta denominación viene a darle un plus y a hacerle justicia a los verdaderos productores de Yecapixtla; protegerá nuestro producto y le otorgará un valor agregado”, señaló el edil, quien destacó que la entrega del documento será realizada por el titular del IMPI, Santiago Nieto Castillo, muy probablemente al inicio de la Feria de la Cecina, la próxima semana.
Sánchez Zavala explicó que el Consejo Regulador estará integrado por autoridades estatales, municipales y productores locales, el cual emitirá los certificados de autenticidad.
“Quien venda cecina con el nombre de Yecapixtla deberá contar con la certificación que garantice que el producto fue elaborado aquí y cumple con los estándares de calidad que por años hemos cuidado”, subrayó.
El edil informó que ya se realizan reuniones con los cecineros y transformadores de carne para establecer el reglamento y los lineamientos que permitirán otorgar el certificado a quienes cumplan con las normas sanitarias y de producción.
Reconoció que gran parte de la población yecapixtlense se dedica a la producción de cecina y aclaró que, aunque la carne proviene de Estados Unidos, Canadá y del sur del continente, cumple con todas las certificaciones internacionales.
El presidente municipal destacó que este logro coincide con la próxima Feria de la Cecina y Tianguis Grande, que iniciará el 23 de octubre, celebración que simboliza la identidad y el orgullo del pueblo yecapixtlense.
La carne llega fresca, sellada al alto vacío y bajo estricta cadena de frío, lo que garantiza que la cecina conserve su suavidad, jugosidad y sabor característicos.”
Rafael Sánchez Zavala, alcalde de Yecapixtla.