El diputado local Francisco Zavala Sánchez destacó que la reciente declaratoria de Identidad Geográfica para la “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos” representa un beneficio histórico para productores y consumidores, al garantizar la autenticidad y calidad de este producto emblemático.
“El gran beneficio es que se le da certeza al cliente, al consumidor final, de que la cecina que lleva este nombre realmente fue elaborada en Yecapixtla y en los municipios que forman parte de la demarcación. El clima y las condiciones de la región son fundamentales para darle su sabor y textura, elementos que no pueden reproducirse en otros lugares”, subrayó el legislador.
Zavala Sánchez señaló que con frecuencia se utiliza la denominación “Cecina de Yecapixtla” para comercializar carne que no corresponde al proceso tradicional, lo que afecta tanto a la reputación del producto como a los productores locales. “Queremos que cuando la gente vea este sello, tenga la seguridad de que se trata de cecina auténtica, con el procedimiento y la calidad que heredamos de nuestros antepasados”, comentó.
El diputado reconoció el respaldo de la gobernadora Margarita González Saravia, del presidente municipal de Yecapixtla y de la Secretaría de Desarrollo Económico, así como del titular del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), Santiago Nieto Castillo, por agilizar el reconocimiento en pocos meses. “Fue un logro que se consolidó rápidamente y que hoy nos compromete a cuidarlo y preservarlo”, añadió.
Asimismo, resaltó que este paso abre la puerta para avanzar en la búsqueda de una futura denominación de origen, un objetivo que sigue vigente. “La identidad geográfica ya le da plusvalía al producto, pero aspiramos a la denominación de origen, porque eso colocaría a la cecina de Yecapixtla en un nivel aún más alto de reconocimiento nacional e internacional”, indicó.
Finalmente, Zavala Sánchez llamó a los productores a honrar esta declaratoria manteniendo los estándares de calidad que distinguen a la cecina yecapixtlense, al tiempo que invitó a la población a seguir valorando un producto que, dijo, “es símbolo de identidad y orgullo para Morelos”.