CUERNAVACA, MORELOS.- La industria restaurante inicia el nuevo año con la aplicación de estrategias administrativas y operativas orientadas a mantener el funcionamiento de los negocios, y esas estrategias incluyen el ajuste de precios de sus cartas, e incluso el recorte de personal.
“Tenemos que prepararnos para ser más administrativos”, declaró el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Harry Nielsen León, al recordar que después de la euforia de las fiestas de fin de año, tradicionalmente durante los dos primeros meses del año, las ventas de los restaurantes descienden.
Este año el aumento que el Gobierno Federal autorizó al salario mínimo se suma a los factores que los empresarios restauranteros deberán tener en cuenta para hacer los ajustes que consideren necesarios.
Harry Nielsen precisó que cada restaurante tiene su propia estrategia, pero en general, no descartó que la mayoría opte por hacer un aumento a los precios de sus menús, y recurrir a los ajustes en las porciones o en los tiempos de sus menús ejecutivos, como por ejemplo dejar de incluir el postre.
Lo anterior, con la finalidad de amortizar el incremento que tendrá el costo de producción, como resultado de la inflación y del aumento del salario mínimo.
El tema del salario, dijo, puede traer consigo también el despido de personal y la redistribución de labores en los establecimientos.
Algunos negocios también aprovechan la temporada de reacomodos para dar vacaciones al personal y cumplir con las obligaciones laborales, señaló.
El empresario apuntó que, como todos los inicios de año, esperan que 2020 sea mejor que 2019, considerado como complicado como resultado del inicio de la nueva administración federal y en el que las expectativas de ventas en lo general, fueron 20 por ciento menores a las de 2018.
ANTONIETA SÁNCHEZ
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