Yecapixtla.- Los productores locales y las autoridades estatales firmaron una alianza definitiva para proteger el patrimonio gastronómico de la región oriente del estado.
Tras lograr la Indicación Geográfica para la cecina de Yecapixtla hace unos meses, el siguiente paso es blindar el platillo contra las imitaciones. El plan contempla crear un consejo certificador estricto.
Este nuevo organismo se encargará de vigilar con lupa que el producto conserve sus procesos y las características tradicionales que le dieron fama mundial.
Inspección en los talleres
El secretario de Desarrollo Económico y del Trabajo, Víctor Sánchez Trujillo, explicó los detalles de este plan integral. El organismo estará integrado de manera tripartita.
Los miembros del comité serán los propios productores, las autoridades municipales y el Gobierno estatal. Ellos tendrán la facultad de realizar visitas directas a los comercios.
La intención es supervisar los talleres y establecimientos donde se realizan procesos tradicionales clave como el tazajo y el curtido de la carne de res.
Contra la cecina falsa
El funcionario estatal reconoció que el mercado actual padece por una gran cantidad de productos falsificados en todo México. Muchos venden carne común usando el nombre de Yecapixtla.
"El siguiente paso es la conformación de este comité certificador para que se registre nuevamente ante el IMPI", declaró Sánchez Trujillo durante el anuncio oficial.
Con este registro, los productores legítimos podrán usar el sello distintivo de pertenencia en sus empaques, menús y fachadas de establecimientos comerciales.
Certeza al consumidor
El beneficio directo será para el bolsillo de los clientes. El sello permitirá a los restaurantes y locales comerciales dar certeza total sobre la autenticidad del alimento.
Cabe recordar que fue en febrero de 2026 cuando concluyó de forma exitosa la declaratoria de protección de la Indicación Geográfica de la cecina de Yecapixtla.
Esta herramienta jurídica busca fortalecer la competitividad, la identidad y la protección comercial de uno de los productos gastronómicos más representativos del territorio morelense.