XOCHITEPEC, MORELOS.— Con la llegada de las festividades de Día de Muertos, los campos y fogones de Morelos se transforman en una auténtica fiesta de color, misticismo y sabor. En este municipio de la zona metropolitana, la cocinera tradicional María Isabel Gómez Rueda abre las puertas de su establecimiento Mis Dos Abuelos para presentar un menú de temporada que tiene como gran protagonista a la emblemática y milenaria flor de cempasúchil.
En la cosmovisión y tradición mexicana, esta flor no solo representa la luz y el tributo aromático a los fieles difuntos, sino que encierra un profundo valor culinario capaz de enriquecer la mesa tradicional de la temporada. Aprovechando las bondades de la cosecha regional, María Isabel ha diseñado una propuesta que rinde homenaje a las raíces morelenses y al esfuerzo del campo.
El arte detrás del mole de cempasúchil
El platillo estelar de este menú de noviembre es el mole de cempasúchil, una preparación de textura aterciopelada elaborada a base de semillas blancas como cacahuate, almendra y piñón, magistralmente fusionadas con los pétalos limpios de la flor ceremonial.
Para acompañar esta creación, la cocinera tradicional sirve un tamal de sal elaborado con manteca de cerdo, flor de calabaza y aromatizado con epazote, coronado con un toque de queso crema o queso de cabra artesanal. La experiencia culinaria se complementa con aguas frescas de temporada, destacando las de mandarina o naranja con nuez, decoradas e infundidas con pétalos de cempasúchil.
Sabores del campo morelense en la mesa
La oferta gastronómica en Mis Dos Abuelos rescata además otros tesoros culinarios del campo local. Entre ellos destaca el clásico mole verde preparado con hoja santa y pepita de calabaza, servido con pollo o carne de cerdo.
El toque dulce de las festividades llega de la mano de la tradicional calabaza en tacha, fruto de la cosecha local de calabaza amarilla que también se aprovecha para elaborar postres, tamales de dulce y un aromático atole de calabaza con ceniza, receta de corte ritual concebida originalmente como ofrenda para los difuntos.
Para redondear la experiencia, la mesa se abastase de café de olla con canela, atoles tradicionales, pinole y tortillas hechas a mano con maíces nativos de Morelos, acompañadas de frijoles de la olla y chiles de la región.
María Isabel Gómez Rueda extendió una cálida invitación a las familias morelenses, al turismo nacional y a visitantes extranjeros para acercarse a conocer estos platillos en su restaurante, un espacio donde la memoria de los antepasados sigue viva a través del sazón de la auténtica cocina tradicional de Morelos.
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