El estado de Morelos busca fortalecer uno de sus productos más representativos y proteger su tradición agrícola al impulsar, junto con el Estado de México e Hidalgo, una estrategia para obtener la denominación de origen del pulque y sus derivados.
El secretario de Desarrollo Económico y del Trabajo, Víctor Sánchez Trujillo, informó que ya existe una estrecha coordinación entre las tres entidades de la zona centro del país para integrar un proyecto de carácter regional que permita reconocer legalmente a esta bebida ancestral elaborada a partir del agave.
Protección total para el pulque, curados y aguamiel
El funcionario estatal explicó que la iniciativa no se limita exclusivamente al pulque tradicional que se consume en las comunidades de los altos de Morelos. El proyecto contempla incluir el aguamiel fresco, los populares curados de frutas y los destilados elaborados a base de esta planta mexicana.
El objetivo central de los secretarios de desarrollo económico radica en otorgar a los productores locales una mayor certeza jurídica, identidad cultural y un valor comercial competitivo en el mercado nacional. Con esto se busca evitar el plagio de los procesos artesanales de fermentación por parte de marcas extranjeras.
Huitzilac abandera la producción del maguey pulquero
En el caso específico de Morelos, Sánchez Trujillo destacó que el municipio de Huitzilac concentra una importante tradición histórica en la producción masiva de pulque de alta calidad. Sin embargo, actualmente los artesanos de la zona no cuentan con una indicación geográfica protegida que respalde su origen o el prestigio de sus marcas.
La unión con Hidalgo y el Estado de México permitirá acelerar la creación del expediente técnico que solicita el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Las tres entidades federativas comparten la misma vocación productiva, el clima idóneo y la historia culinaria en torno al cuidado del maguey.
Éxitos previos en certificaciones y marcas del estado
El secretario estatal recordó que Morelos ha logrado importantes avances institucionales en la protección de sus productos más emblemáticos ante el mercado global. Un ejemplo de ello es el arroz de Morelos con su denominación de origen vigente, el cual compite en las cocinas más exigentes del mundo.
A este esfuerzo de rescate cultural se suman las certificaciones estatales y reconocimientos para la cecina de Yecapixtla, el mezcal artesanal de los municipios del sur, el diseño del tradicional traje de chinelo y las piezas de textiles hechas a mano por las artesanas del municipio de Hueyapan.
Nuevas oportunidades económicas para los productores
Este nuevo esfuerzo tripartito busca preservar el patrimonio cultural tangible de los pueblos originarios y, al mismo tiempo, abrir nuevas ventanas de comercialización para los tlachiqueros locales. El estatus legal generará mejores precios de venta y empleos directos en el campo.
Finalmente, las autoridades estatales informaron que los mesas de trabajo técnicas continuarán reuniéndose durante los próximos meses para afinar los detalles de las zonas geográficas que abarcará la protección legal. Se buscará posicionar al pulque como un símbolo de orgullo nacional e internacional.