Cuernavaca, Morelos.- La cocina tradicional morelense fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado mediante un decreto del Gobierno de Morelos, publicado el 11 de noviembre en el Periódico Oficial Tierra y Libertad, con el que se establecen mecanismos para proteger los conocimientos, ingredientes y prácticas gastronómicas transmitidos de generación en generación.
La declaratoria, incluida en la página 48 del ejemplar número 6624, reconoce a la gastronomía regional como una expresión de identidad cultural vinculada con las tradiciones, festividades, biodiversidad y ciclos agrícolas de las comunidades morelenses.
Buscan preservar ingredientes y recetas tradicionales de Morelos
El decreto establece la creación de un Comité Técnico de la Cocina Tradicional Morelense, organismo encargado de coordinar el diseño, aprobación, aplicación y evaluación de un Programa de Salvaguarda para proteger el patrimonio gastronómico del estado.
Entre sus principales tareas estará la elaboración de un diagnóstico sobre la situación actual de la cocina tradicional, así como la identificación de ingredientes, técnicas de preparación y conocimientos que forman parte de esta herencia cultural.
El programa también deberá reconocer los riesgos que enfrenta la gastronomía regional, particularmente los cambios en los hábitos de consumo, la sustitución de productos locales por alimentos industrializados y la disminución de insumos agrícolas utilizados en las preparaciones tradicionales.
Estas condiciones representan desafíos para la conservación de prácticas culinarias que han sido transmitidas entre generaciones y que mantienen una estrecha relación con la identidad de las comunidades.
Crearán comité para proteger la gastronomía morelense
El Comité Técnico estará integrado por representantes de las secretarías estatales de Turismo, Cultura, Salud, Desarrollo Agropecuario, Desarrollo Económico y Desarrollo Sustentable.
También participarán representantes del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y del Instituto de Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas.
De acuerdo con el decreto, este organismo tendrá la responsabilidad de coordinar las acciones institucionales necesarias para preservar las prácticas gastronómicas tradicionales y evaluar los resultados del Programa de Salvaguarda.
Establecen plazos para proteger la cocina tradicional
El ordenamiento fija un plazo máximo de 30 días hábiles para la instalación del Comité Técnico y un periodo adicional de 120 días hábiles, contado a partir de su instalación, para elaborar y aprobar el Programa de Salvaguarda.
La implementación de estas medidas deberá realizarse con los recursos presupuestales previamente autorizados a las dependencias participantes, sin contemplar ampliaciones presupuestales adicionales.
Con esta declaratoria, la cocina tradicional morelense obtiene reconocimiento jurídico como parte del patrimonio cultural del estado, mientras que la conservación de sus ingredientes, conocimientos y prácticas dependerá de las acciones que se establezcan en el programa correspondiente.
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