Xochitepec.- El pozole negro de Xochitepec avanza con firmeza en el proceso administrativo para obtener la protección legal y la Denominación de Origen ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Esta medida tiene como objetivo central resguardar la autenticidad de la receta, garantizar la propiedad intelectual colectiva de la región y evitar que el platillo sea comercializado de manera indebida en otros estados del país.
El presidente municipal, Roberto “Chalo” Flores Zúñiga, confirmó que las mesas de trabajo y los trámites ante las autoridades federales presentan un avance significativo.
De acuerdo con el edil, el expediente se encuentra en su fase final, restando únicamente la entrega de dos requerimientos documentales solicitados por el organismo regulador para dar seguimiento formal al dictamen.
Protección al patrimonio gastronómico de Morelos
El impulso de este marco legal responde a la necesidad de blindar uno de los mayores emblemas culinarios de la zona sur del estado, asegurando el reconocimiento a quienes mantienen viva la sazón local.
La iniciativa busca proteger el conocimiento ancestral de los cocineros y cocineras tradicionales, cuyo trabajo constante ha posicionado a la demarcación como un referente imperdible para el turismo gastronómico.
Asimismo, al obtener el sello de protección del IMPI, se establece un antecedente jurídico que resguarda la procedencia del platillo, impidiendo que establecimientos ajenos a la comunidad ostenten el nombre sin cumplir los procesos artesanales correspondientes.
Este respaldo institucional promete generar una cadena de valor que beneficiará directamente a productores de insumos locales, comerciantes e integrantes del sector turístico de la zona.
Un origen ligado a la historia y la mística local
La historia de esta variante gastronómica se remonta a noviembre de 2018, cuando la cocinera tradicional María Isabel Gómez Rueda diseñó la propuesta culinaria para competir en la Feria del Pozole.
El concepto visual y de sabor no fue casualidad, pues la creadora halló su inspiración en el célebre meteorito "La Piedra Parada", pieza de gran valor cultural que cayó hace más de cinco siglos en la comunidad de Zazacatla.
La tonalidad característica que define a este caldo se logra mediante una mezcla precisa de maíz azul criollo, selección de chiles secos y ceniza de tortilla horneada.
Al centro del plato se coloca una albóndiga de carne, elemento que simboliza la forma exacta del aerolito que marcó la historia de la región.
Próxima cita con la tradición culinaria
Los pormenores de este proceso ante las autoridades de propiedad industrial se dieron a conocer durante la presentación de las actividades turísticas del municipio.
El platillo emblemático encabezará los festejos de la Feria del Pozole, la cual se desarrollará formalmente del 13 al 15 de noviembre en la cabecera municipal.
Las autoridades locales invitan a visitantes locales y foráneos a degustar esta preparación única, apoyando de manera directa el comercio culinario de Xochitepec.
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