En las últimas semanas el Instituto Nacional de Estadística y Geografía dio a conocer que, al cierre de diciembre pasado, los aumentos registrados en los insumos para la industria de la panificación han provocado un encarecimiento del pan dulce, por lo que algunas familias mexicanas han dejado de consumirlo, aseguran pequeños comerciantes.
En particular, los bísquets y las donas tuvieron incrementos de 24% y 22% en su precio por pieza, todo esto de acuerdo con el registro de precios promedio nacionales de la Procuraduría Federal del Consumidor.
Por ejemplo, los bísquets pasaron de 7.45 pesos a 9.25 pesos en el lapso referido, un alza de 1.80 pesos, lo que lo convirtió en una de las piezas más caras.
En el caso de la dona de chocolate, su precio promedio aumentó de 7.53 pesos por pieza a 9.26 pesos en el mismo periodo, llevándolo a un alza de 1.70 pesos.
El Inegi informó que, al cierre de diciembre pasado, entre los alimentos procesados destacaron los aumentos de las harinas de trigo, de 32.27% anual; el pan blanco, 27.12%; pan dulce empaquetado, 23.16%, y pan de caja, 19.32%.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México los incrementos tienen que ver con el encarecimiento de los insumos, entre los cuales las mayores alzas correspondieron a la harina de trigo, margarina y aceite, lo que impactó los costos de producción en el sector.
Por ejemplo, el organismo empresarial refirió que entre los cierres de 2021 y 2022, las mayores alzas porcentuales se reportaron en la grasa vegetal, con 13%; el litro de aceite, 20%; el bulto de harina de trigo de 44 kilos, 39%; la margarina, 33%, y el huevo, con 24%.
En menor proporción también se encarecieron el litro de gas, en 1%; la electricidad, 4%; el kilo de azúcar, 6%; el chocolate, 6%; la mantequilla, 5%, y la mermelada en 9%.
A causa del alza de los insumos, las familias optan por dejar de consumir pan dulce, así lo explicó el presidente de la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes.
Las tienditas venden las donas en un rango de 9.50 a 10.50 pesos, pero en algunos casos pueden llegar a ofrecerse a precios de 20, 25 y hasta 30 pesos, lo cual es un panorama muy complicado para el pan.