En el municipio Zacualpan de Amilpas, la cuarta generación de una familia mantiene viva la tradición de elaborar café con combinación de granos planchuela y caracolillo.
Tiene sabor inigualable debido a que es elaborado artesanalmente, gracias al proceso desde el corte del grano hasta el tostado, el cual es hecho en comal de barro con leña.
El pionero de este tipo de café fue don Alberto Ramos, quien comenzó a vender únicamente el grano crudo de café; años después, inició el tostado y así pasó a la venta del aromático producto.
Actualmente, Jesús Emmanuel Ramos Mejía y Monserrat González García son los encargados de mantener esta tradición, por lo cual las personas que visitan dicho municipio tienen la oportunidad de acudir al Café Artesanal Tzacualli, ver la demostración de su procesamiento: desde el limpiado, el tostado y la degustación.
Fotos y texto: Omar Romero/DDM