Cuernavaca.- En el estado se han identificado 102 unidades de producción de mezcal. Sin embargo, únicamente cuatro marcas cumplen actualmente con todos los requisitos normativos y fiscales para comercializar su producto bajo la denominación de origen protegida.
José Hugo Mariaca García, director general de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo, informó que otras 11 marcas están en proceso de regularización. Estas podrían recibir sus autorizaciones en el corto plazo.
Exigencias de la normativa y avance de marcas
El funcionario explicó que las cuatro marcas autorizadas cumplen con la Norma Oficial Mexicana NOM-070. Esta regla establece las especificaciones técnicas para la elaboración, envasado y comercialización de la bebida artesanal. Además, estas empresas acatan las disposiciones sanitarias y fiscales requeridas. Entre estas reglas destaca el uso obligatorio de marbetes en cada una de sus botellas para garantizar su autenticidad. Se esperaba entregar las nuevas autorizaciones durante el segundo Festival del Mezcal y Queso, programado del 23 al 25 de octubre. Sin embargo, los trámites administrativos ante las autoridades correspondientes todavía no concluyen.
Historia, tradición y denominación de origen
Mariaca García recordó que, tras más de diez años de litigios, la entidad logró el reconocimiento de la denominación de origen. Este beneficio aplica de manera directa para 23 municipios del territorio morelense.
El dictamen legal permite a los productores certificados identificar de manera formal su destilado con el nombre comercial de mezcal. Asimismo, fortalece la presencia del producto local en mercados nacionales e internacionales. En la entidad existen diversas unidades dedicadas de forma exclusiva al cultivo del agave.
Destacan principalmente las variedades de maguey criollo y espadín, bases fundamentales para la elaboración del destilado. En municipios como Miacatlán se mantiene viva una tradición mezcalera de varias generaciones. Investigaciones recientes han localizado palenques ancestrales con herramientas de trabajo que alcanzan hasta 270 años de antigüedad.
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