Aprovecha la temporada y las fiestas tradicionales de Día de Muertos para preparar dulce de calabaza o también conocido como Calabaza de Todos los Santos.
Tener paciencia en la elaboración es vital, para que su consistencia quede perfecta. Algunos comensales utilizan las semillas de calabaza las sacarlas, lavarlas, remojarlas en agua con sal, dejarlas secar y después, tostarlas en un comal: son conocidas como pepitas.
Dulce de calabaza
Ingredientes
- 10 tazas de agua
- 14 conos de piloncillo
- 4 tazas de azúcar
- 8 astillas de canela
- 1 cucharada de semillas de anís
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes
- 4 cucharadas de cal
Procedimiento
- Calienta el agua en una olla grande.
- Añade el piloncillo, el azúcar y la astillas de canela.
- Con un trozo de gasa, forma una bolsa y coloca ahí las semillas de anís y los clavos de olor, ciérrala para que no se salgan y colócala en la olla con el piloncillo.
- Cocina a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel.
- Mientras tanto, parte las calabazas en trozos grandes y colócalos en una olla con suficiente agua que los cubra.
- Agrega la cal, para que la calabaza no se deshaga en la cocción, y deja remojar durante tres horas.
- Escurre y lava muy bien.
- Combina la calabaza con la miel de piloncillo y cocina a fuego bajo, hasta que las calabazas estén suaves.