Tras la publicación en el Diario Oficial de la Federación (DOF) de la ubicación geográfica de la Cecina de Yecapixtla, la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, destacó la relevancia de este avance para la identidad gastronómica y el desarrollo económico del estado.
En entrevista, la mandataria explicó que este logro forma parte de un proceso que el Gobierno de Morelos ha impulsado para que los productos de origen morelense cuenten con el reconocimiento oficial de la Secretaría de Economía y del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Recordó que previamente se concretó la inscripción del mezcal morelense y ahora se consolida la de la cecina, uno de los alimentos más representativos de la entidad.
González Saravia subrayó que la publicación en el DOF otorga mayor visibilidad nacional a la Cecina de Yecapixtla y reconoce formalmente su proceso tradicional y artesanal, desde la selección y salado de la carne hasta su elaboración final. Señaló que, aunque la materia prima puede provenir de distintas regiones, el valor distintivo radica en que el proceso se realiza en Morelos, bajo técnicas transmitidas de generación en generación.
La gobernadora resaltó que este reconocimiento tiene un impacto económico significativo, no sólo para Yecapixtla, sino para los productores y comerciantes que distribuyen cecina en distintas partes del país. Añadió que el siguiente paso será fortalecer el trabajo con los productores, a través de proyectos coordinados con la Secretaría de Economía, enfocados en capacitación, mejora de talleres y la incorporación de jóvenes, a fin de preservar esta tradición gastronómica.
Adelantó que el Gobierno del Estado ya trabaja en otras declaratorias, como la del Chinelo, así como las del pulque de Huitzilac, las cuales —dijo— avanzan de manera favorable.
Finalmente, reiteró que estos esfuerzos se realizan en coordinación con los municipios y, principalmente, con los productores, con el objetivo de proteger el patrimonio cultural, impulsar la economía local y posicionar a Morelos a nivel nacional e internacional.
Obtiene cecina de Yecapixtla reconocimiento oficial
