Cuernavaca.- El incremento desmedido en los costos de operación encendió las alarmas en el sector gastronómico local. Diversos restaurantes en el estado se vieron obligados a reducir su personal y ajustar turnos de trabajo para mantener la viabilidad de sus negocios.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) advirtió que el sector enfrenta un año de auténtica sobrevivencia. La presión económica actual, derivada del alza en salarios, insumos y cuotas patronales, tiene contra las cuerdas a los empresarios.
Inflación devora las ganancias
Harry Nielsen de León, secretario de la Canirac Morelos, explicó que la inflación impactó de manera severa a los establecimientos del estado. Muchos de los productos básicos para la cocina registran aumentos alarmantes de entre el 30 y 40 por ciento en sus precios.
A pesar de este duro golpe, los restauranteros no pueden subir los precios de la misma forma. Los negocios solo trasladaron incrementos de entre el 5 y 7 por ciento en los menús para evitar que los clientes dejen de consumir.
Recorte de personal como estrategia
Ante este complicado escenario, los empresarios tomaron decisiones drásticas. Varios negocios optaron por disminuir su plantilla laboral o eliminar turnos completos de trabajo con el único propósito de bajar los gastos corrientes y conservar la operación diaria.
El líder empresarial precisó que no existe un porcentaje exacto sobre el número de empleos perdidos en la entidad. Esto se debe a que cada restaurante enfrenta una realidad financiera distinta, pero reconoció que los despidos ya son una constante.
El impacto de las cuotas patronales
Nielsen de León indicó que el aumento al salario mínimo representa un beneficio directo para los trabajadores de Morelos. Sin embargo, para los empleadores significa un incremento pesado en los costos de operación y en el pago de impuestos.
Las cuotas al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) también se elevaron, exigiendo una mayor eficiencia a los negocios para evitar el cierre definitivo. Aunque no hay un registro oficial de quiebras, se reportó una baja en la renovación de licencias de funcionamiento.
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