Con la meta de posicionar al mezcal elaborado en Morelos dentro de los mercados nacionales e internacionales de alto valor, el Gobierno del Estado puso en marcha una estrategia integral de capacitación, profesionalización y certificación destinada a los productores agroindustriales de la entidad.
La iniciativa, coordinada por la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT), se realiza en colaboración estratégica con la casa destiladora “El Diablito”, ubicada en el municipio de Tepoztlán y reconocida por ser la primera marca con certificación oficial establecida en el estado.
Capacitación bajo norma oficial y denominación de origen
El titular de la SDEyT, José Víctor Sánchez Trujillo, informó que, por instrucción de la gobernadora Margarita González Saravia, las instalaciones de la destiladora tepozteca se adaptarán como centro de capacitación sectorial. En este espacio, los productores interesados aprenderán a estandarizar sus procesos bajo la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 (que regula las especificaciones del mezcal) y a maximizar los beneficios comerciales de la Denominación de Origen.
Por su parte, el subsecretario de Desarrollo Económico, José Antonio López Guerrero, destacó que "El Diablito" representa un modelo a seguir para la entidad, al contar con un ciclo productivo integrado que abarca:
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Reproducción de agaves y manejo de viveros especializados.
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Cultivo y cosecha sustentable de la planta.
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Destilación artesanal alineada a estándares sanitarios.
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Envasado de origen, etiquetado y comercialización.
Intercambio de buenas prácticas con municipios productores
Como primer paso operativo, representantes productivos y autoridades locales de Temixco, Jiutepec, Yautepec y Tepoztlán realizaron una visita de inspección técnica a la planta destiladora para conocer a detalle la cadena de valor y replicar los esquemas de trazabilidad en sus respectivas regiones.
López Guerrero enfatizó que el cumplimiento normativo permite a las marcas locales incrementar sustancialmente el precio final de venta por botella, acceder a nichos de mercado especializados (como la industria restaurantera y de exportación) y garantizar a los consumidores la autenticidad y pureza del destilado.
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