Cuernavaca.- Con un manifiesto de diez compromisos para preservar la cocina tradicional, garantizar condiciones dignas a sus protagonistas y promover un turismo gastronómico responsable, concluyó en Cuernavaca la primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio.
El encuentro reunió a cocineras tradicionales de diez municipios morelenses, representantes de doce entidades del país y de España, como nación invitada, quienes compartieron conocimientos, recetas y experiencias sobre la riqueza gastronómica de sus territorios.
Los cinco principios para salvar la tradición
Durante la clausura, a cargo de Daniel Altafi, secretario de Turismo, se presentó el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía del Territorio Mexicano, documento que establece una agenda de trabajo basada en cinco principios: una gastronomía saludable, sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Entre sus diez postulados destacan la protección de los conocimientos ancestrales, el cuidado del agua, los suelos y la biodiversidad, así como el reconocimiento del trabajo de cocineras tradicionales mediante remuneraciones justas.
Empleo local y mirada hacia el 2027
El documento también plantea impulsar el turismo gastronómico como generador de empleo y oportunidades para las comunidades, además de transmitir los conocimientos culinarios a nuevas generaciones.
Asimismo, convoca a construir una agenda iberoamericana de cooperación y contribuir al Plan de Salvaguardia de la Cocina Tradicional Morelense, cuya elaboración está prevista para el año 2027.
Patrimonio vivo con pago digno
Este compromiso cobra relevancia tras la declaratoria de la gastronomía tradicional de Morelos como patrimonio cultural inmaterial del estado.
Daniel Altafi señaló que La Gran Mesa de México busca consolidarse como un espacio permanente de diálogo y colaboración.
“Preservar no significa detener el tiempo”, se destacó durante la clausura, al subrayar la importancia de mantener vivas las tradiciones y garantizar que sus portadores puedan vivir dignamente de su trabajo.
Añadir Diario de Morelos como fuente preferida de Google de forma gratuita.
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.