Un equipo de investigadores del Cinvestav ha identificado la presencia de bacterias provenientes de heces humanas en quesos y cremas artesanales vendidos en tres tianguis.
Este hallazgo se ha detallado en un estudio publicado en la revista International Association for Food Protection, donde se abordó la evaluación de las condiciones de venta de productos lácteos conforme a la normativa NOM 210-SSA1.
El equipo, compuesto por 10 investigadores del Cinvestav, la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, llevó a cabo un análisis exhaustivo de muestras de queso y crema durante un período de dos años. Documentaron las prácticas de venta en tres tianguis de la CDMX.
La investigación se centró en la detección de bacterias como Escherichia coli, responsable de diarreas e infecciones urinarias, Salmonela spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus. Encontraron la presencia de esta última bacteria en los quesos y cremas distribuidos en los tianguis de la zona.
Durante la presentación de los resultados, se subrayó que la "crema de rancho" no pasteurizada puede representar un riesgo para la salud debido a su proceso de conservación. La investigadora María Teresa Estrada García explicó que el 8 por ciento de estas cremas exhibieron una baja calidad microbiológica, albergando bacterias asociadas con las heces humanas o animales.