Cuernavaca, Morelos.- La primera edición de La Gran Mesa de México reunió a 29 mil 219 visitantes del 6 al 8 de noviembre y generó una derrama económica estimada de 21 millones de pesos, además de ventas directas superiores a 1.1 millones de pesos para cocineras tradicionales, artesanos y productores. El encuentro superó por completo la expectativa inicial, que contemplaba la llegada de 10 mil asistentes.
La subsecretaria de Turismo, María Fernanda Gaxiola Camacho, informó que el evento registró un gasto promedio de 712 pesos por persona, una cifra que se ubica por encima del rango habitual de 400 a 500 pesos que suele reportarse en este tipo de encontros.
Detalló que el 30 por ciento de los visitantes procedió de otros estados, un cinco por ciento fue turismo extranjero y el 20 por ciento del total se hospedó en territorio morelense.
Impulso a los productores locales durante La Gran Mesa de México
La muestra gastronómica y cultural contó con la participación activa de 27 cocineras tradicionales (11 de Morelos y 16 de otras entidades del país), así como 20 artesanos y 20 productores.
Además, la cita tuvo representación cultural de 13 estados y de España, sumando una participación especial del estado de Veracruz. El programa incluyó demostraciones culinarias en vivo, conferencias especializadas y diversas actividades culturales para los asistentes.
Salvaguardia de la cocina tradicional morelense y protección ambiental
Gaxiola Camacho destacó que los excelentes resultados comerciales se complementan con acciones firmes para proteger la cocina tradicional morelense, luego de la firma del decreto que la declara oficialmente como patrimonio cultural inmaterial del estado.
Como parte fundamental de este proceso, se prevé instalar un comité técnico multidisciplinario encargado de elaborar un programa de salvaguardia que permita recuperar recetas ancestrales y prácticas en riesgo de desaparecer, garantizando la transmisión de estos conocimientos a las nuevas generaciones de cocineros y ciudadanos.
La funcionaria estatal señaló que este plan integral también deberá considerar la protección estricta de los recursos naturales de la región, tales como el agua, los suelos y la biodiversidad local, promoviendo en todo momento el comercio justo.
En esta iniciativa participarán cocineras, productores, la academia, la iniciativa privada y la ciudadanía. Tras los contundentes resultados de esta primera edición, el Gobierno estatal buscará darle continuidad a La Gran Mesa de México en los próximos años.
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