La comida elaborada con insumos producidos de forma sustentable está dejando de ser una moda, para ser, ahora una necesidad, planteó la directora de Turismo y Capacitación de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Valeria Cícero.
La empresaria del ramo restaurantero sostuvo que la cocina con productos orgánicos, producidos de forma sustentable, está cada vez más en tendencia, impulsada por los chefs que lideran al gremio y que son, en su mayoría, grandes empresarios, quienes más están apostando a esta modalidad.
Este es uno de los motores de la cocina sustentable, pero agregó que cada vez más consumidores están preocupados, no solo por lo que comen, sino por cómo se producen, por cuestiones de salud.
“La gente está cambiando el hábito de sólo comer, por el de alimentarse y hoy en día, puedo decir que comer sano es ya una necesidad, más que una moda”, apuntó la empresaria.
Asimismo, reconoció que las grandes cadenas de comida del mundo están mucho más avanzadas en sustentabilidad que las de México, y Morelos, pero considera que en los últimos años se han dado pasos importantes y cada vez son más chefs y sus empresas que están aprovechando la ventana de oportunidad que representa la cadena de insumos orgánicos y sustentables.
Los alimentos sustentables son aquellos cuyo modo de producción no perjudica al ambiente. “Es rica en verduras y fomenta el consumo de productos locales, en el caso de Morelos, por ejemplo el nopal y el aguacate.
A nivel nacional, agregó Valeria Cícero, la lista de alimentos con mayor sustentabilidad la integran espinacas, berros, nopales, col rizada, jícama, flor de calabaza, germen, camote, habas, frijol, amaranto, ajonjolí y garbanzos, entre otros.