Círculo M

Diario de Morelos | Círculo M | 10 de septiembre de 202 1 -21- FIESTAS PATRIAS L a estufa de leña, el meta- te de piedra, el molinillo de madera, las cucharas de peltre y las cazuelas de ba- rro, conforman un viaje por las diferentes épocas que han for- jado el carácter de la gastrono- mía nacional. Y que hoy, convi- ven armoniosos en el traspatio de la chef Colibrí Jiménez. Aquí, es donde la embajadora de la cocina mexicana honra las enseñanzas de sus ante- pasadas, su filosofía ética y su propia sazón para crear plati- llos que enaltecen a México en cualquier parte del mundo. Rodeada del espectacular cli- ma y sabores de su natal esta- do, la reconocida chef more- lense regresa a su hogar para fundar un espacio de creación culinaria donde el reconoci- miento a los procesos también es parte esencial de su más reciente proyecto, Traspatio. Lugar donde no hay recetas secretas sino una transparencia de sabores que solo se puede lograr reuniendo ingredientes de calidad que, en cada bocado transportan a su comensal a un México fresco, de sabores natu- rales e ingredientes locales.