Las Cuetlas es un platillo que se conoce y consume en los municipios de Morelos colindantes con el estado de Puebla, principalmente en Tepalcingo.
Chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se le da en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las plantas de chía, cuaulote, jonote y tlahuilote y que son comestibles.
Es consumido en la Mixteca del estado de Guerrero, centro de Veracruz y Puebla. Entre los totonacos de la Sierra Norte de Puebla el nombre se aplica a las orugas de Arsenura armida, principalmente.
En temporada de lluvias, se recolectan las orugas, se hierven y secan o se tuestan en el comal. Se suelen comer en tacos de tortilla de maíz condimentados con salsa de chile pasilla. Contiene gran cantidad de proteínas, hierro y vitamina B.
Así lo preparan:
Dicen los habitantes de Tepalcingo que la Cuetla se limpia se pone sal y se pone a secar al sol 3 días, después de eso se agrega limón y se pone a asar.
Por Guillermo Tapia / DDM