A partir de agosto de 2026, la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM) abrirá una nueva licenciatura en gastronomía con enfoque sustentable, basada en el uso de ingredientes locales y en el trabajo directo con productores del estado, como parte de su compromiso con la cultura y la economía regional.
Haui Arriaga Lastinere, jefa de Educación Permanente de la Escuela de Turismo, informó que el plan de estudios se encuentra en revisión por parte de la Rectoría y la Coordinación Académica. Una vez aprobado, iniciará la elaboración de contenidos temáticos y la selección de docentes capacitados para impartir las materias.
Explicó que esta oferta es relevante porque actualmente solo una universidad pública en Morelos, la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos (UTSEM), ofrece esta carrera, mientras que el resto de las opciones corresponden a instituciones privadas que cobran entre cinco y seis mil pesos al mes.
Ante los altos costos que suelen implicar estos estudios, Arriaga Lastinere afirmó que la UAEM buscará reducir los gastos para que el factor económico no sea un obstáculo. Mencionó que se analiza cómo cubrir parcialmente los insumos, así como los gastos de gas, luz y agua, y que se trabajará en la adquisición de uniformes adecuados que protejan al estudiantado las prácticas de cocina.
La carrera abordará la gastronomía mexicana, pero también incluirá formación internacional, con énfasis en las cocinas italiana y francesa, al considerar su relevancia cultural y técnica. Además, integrará contenidos sobre cultura gastronómica, para entender la cocina como parte de la identidad de los pueblos.
El plan de estudios será semestral y tendrá una duración de cuatro años. A partir del sexto semestre, el estudiantado realizará estadías en el sector gastronómico; en séptimo y octavo, prácticas profesionales, y entre octavo y noveno, el servicio social.
La Escuela de Turismo cuenta con más de una década de experiencia y mantiene vínculos con hoteles y restaurantes a nivel local y nacional. Tiene convenios con universidades del extranjero que permitirán a los estudiantes realizar prácticas internacionales.