CUERNAVACA, MORELOS.— El tradicional mole verde acompañado de tamal de frijol con tequesquite se perfila como el candidato principal para convertirse en el platillo representativo del estado de Morelos, anunció Karla García Olguín, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad.
La iniciativa busca saldar una deuda histórica de identidad gastronómica,dotando a Morelos de una insignia culinaria capaz de proyectar la riqueza del estado a nivel nacional e internacional, impulsar el turismo de experiencia y dinamizar la economía de toda la cadena de producción alimentaria.
Mapeo técnico e investigación con especialistas
García Olguín precisó que, si bien el mole verde encabeza las preferencias iniciales, la elección no se tomará de forma unilateral. El nombramiento estará sujeto a un exhaustivo proceso de análisis técnico, histórico y social a cargo de un comité multidisciplinario.
En estas mesas de trabajo participan de forma articulada:
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Académicos e historiadores: Para validar el origen y la raíz sociocultural del platillo.
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Antropólogos: Para documentar el uso del tequesquite y las técnicas precolombinas en el tamal.
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Chefs y cocineras tradicionales: Para estandarizar elementos clave sin perder la sazón de los pueblos.
El objetivo central es lograr un hito promocional comparable al impacto del chile en nogada en Puebla o la cochinita pibil en Yucatán, permitiendo que los visitantes identifiquen inmediatamente a Morelos a través de un sabor icónico.
Impulso a la cadena de valor y diversidad regional
La presidenta de la CANIRAC reconoció que la vasta gastronomía de Morelos —que abarca desde la cecina de Yecapixtla hasta los huauzontles y tlacoyos— no puede encasillarse en una sola preparación. Sin embargo, enfatizó que contar con un platillo estandarte servirá como ancla promocional para atraer comensales que posteriormente consuman otros productos regionales.
Aunado al factor turístico, se resaltó la importancia de visibilizar la cadena de valor que respalda al platillo: desde los productores agrícolas de pepita, chile verde, tomate y frijol, pasando por los intermediarios locales, hasta llegar a las cocinas tradicionales y los establecimientos restauranteros.
Las próximas reuniones de trabajo definirán los consensos finales para consolidar formalmente al mole verde como el símbolo culinario por excelencia de la tierra morelense.
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