Cuernavaca.- El platillo estrella de la gastronomía morelense está a un paso de quedar blindado contra las imitaciones. Las autoridades estatales aceleran los motores para consolidar la certificación de la cecina de Yecapixtla, un esfuerzo que busca rescatar el valor real de este alimento emblemático y proteger la economía de los auténticos productores locales.
La Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT) confirmó que el proceso actual se enfoca en la creación de un organismo clave. Este comité tendrá la tarea de regular y vigilar que nadie use el nombre del municipio en vano al vender carne.
Un escudo contra la cecina pirata
Víctor Sánchez Trujillo, titular de la dependencia, detalló que el siguiente gran paso es conformar un consejo tripartita. En este grupo participarán activamente el ayuntamiento, el Gobierno del Estado y los mismos productores de la región.
El plan es estricto y no dejará espacio para trampas en el mercado. El comité se encargará de vigilar con lupa cada etapa de la producción en el oriente de la entidad.
Los inspectores revisarán los talleres donde se realiza el corte del tasajo. También van a supervisar el proceso de salado, el curtido al sol y los métodos de conservación tradicionales.
El mercado nacional está inundado
Esta medida urge debido a una problemática que afecta a los comerciantes de Morelos desde hace años. En decenas de tianguis, mercados y restaurantes de todo el país se vende carne bajo el nombre de Yecapixtla sin serlo.
Esta competencia desleal confunde por completo a los consumidores. Además, daña severamente los ingresos de las familias morelenses que sí invierten en insumos de calidad y respetan la receta original.
Con el nuevo sello de autenticidad, la situación va a cambiar drásticamente. El distintivo de Indicación Geográfica Protegida aparecerá de forma obligatoria en los empaques, menús y puntos de venta autorizados.
El registro final ante el IMPI
El paso definitivo de esta estrategia jurídica ocurrirá en las oficinas federales. Una vez que el comité de verificación quede instalado y firme, se iniciará el trámite formal de registro.
Los expedientes se presentarán ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Con este registro, cualquier comerciante que venda cecina falsa usando el nombre de Yecapixtla podría enfrentar severas sanciones legales.
El Gobierno estatal confía en que este blindaje no solo protegerá la identidad culinaria de Morelos. También planean que sirva como plataforma para consolidar el valor comercial del producto a nivel nacional y abrir las puertas a la exportación internacional.