Prepara don Rubén la tradicional rosca de Reyes

Cuernavaca, Morelos. El señor Rubén Román Olivares ha elaborado, por más de 30 años, la rosca de Reyes en la panadería La Espiga. Aunque es una tarea complicada, le deja la satisfacción de ver que la gente degusta el pan de esta exquisita tradición.
Tras la ardua elaboración de la masa, inicia la producción de las más de mil roscas que comenzaron a venderse en las panaderías desde ayer, aunque ya estaban disponibles en menores cantidades hace días.
“Entré limpiando charolas a la panadería, de chalán, y hoy ya me dedico a la elaboración de las roscas. Es una satisfacción que prueben el producto que uno hace y ver las roscas en las mesas de las familias”, expresó.
Se espera que los días 4, 5 y 6 se vendan más de 3 mil roscas.
La Espiga también fue una de las panaderías que participó en la elaboración de la gran rosca que se degustó en el Zócalo de Cuernavaca, misma que fue partida por el Gobernador Graco Ramírez Garrido Abreu.

El proceso

Su significado
En el catolicismo, su forma ovalada simboliza el amor eterno de Dios. La decoración son las distracciones del mundo que impiden encontrar a Jesús, y el muñequito escondido simboliza al Niño Jesús.

Elaboración
Se prepara la masa con huevo, mantequilla, azúcar, levadura y esencias de naranja. Esta masa se deja reposar durante 24 horas.
Don Rubén Román explicó que, para elaborarlas, cinco trabajadores  laboran durante 12 horas aproximadamente, todos los días de venta.

El decorado
Después, se comienza el decorado de la masa con una pasta elaborada a base de mantequilla y azúcar, y se colocan frutas secas como higos, cereza, acitrón verde y rojo y dátiles.

Al horno
Finalmente, se procede a pasarla a los hornos, donde se cuece a altas temperaturas para que se pueda disponer de las roscas que pedirá la población, principalmente los días 5 y 6 de enero. El panadero explicó que a los hornos le caben 30 charolas con 16 roscas medianas.

• 33 años lleva don Rubén Román elaborando la rosca de Reyes.
• 70 kilos de masa fueron preparados para hacer la del Zócalo.