...pero el pan artesanal no se vende tan bien

Una caída de entre el 25 y 30 por ciento en las ventas de pan artesanal reportó el presidente de la Asociación de Productores y Artesanos de Pan en Morelos, Jorge Hernández García.
“Todavía no hacemos un recuento total; pero, a grandes rasgos, creo que hubo un 70 o 75 por ciento de venta, lo que en cifras arrojó un 25 y 30 por ciento menos que en otros años”, informó.
Los motivos son múltiples, según Hernández; el problema de la inseguridad motivó a que algunos de los negocios establecidos en colonias como Antonio Barona y Atlacomulco, en Cuernavaca, así como Constitución, en Jiutepec, cerraran a temprana hora para evitar asaltos.
Además, dijo, la situación económica por la que atraviesa la sociedad y el alza en el precio de insumos como huevo, azúcar y harina los obligó a especular en cuanto a la compra de los ingredientes para elaborar el pan.
“En este año elaboramos el producto conforme a las demandas que fuimos viendo; como se presentaba, así producíamos. Si no ganábamos, tampoco queríamos perder”.
Por ello, no adquirieron las mismas cantidades que años anteriores. “Nada más en el huevo llegó un momento en que su precio estuvo arriba de un 150 por ciento; el azúcar subió un 25 por ciento, y la harina, 20 por ciento”.