Chef Juantxo Sanchez

¿Cómo fue que decidió dedicarse a la gastronomía?
Mi abuela fue la chef del embajador de Italia durante la época de la Guerra Civil de España, y yo, por una enfermedad, me crié con mis abuelos hasta los 8 años. Mi abuela cocinaba para mí y yo hacía las compras con ella. Algo tenía que pasar y al final pasó. Tengo estudios de Química, y al terminarlos me metí a estudiar cocina en la Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián, en el País Vasco, tenía 23 años.

¿Dónde fueron sus inicios?
Antes de terminar los estudios, como me gustaba tanto la cocina, los fines de semana me iba a conocer restaurantes nuevos en Francia, a trabajar con los grandes, entre ellos Juan Mari Arzac, Martín Berasategui y Karlos Arguiñano, que, además, fue mi profesor.

¿Quién le brindó la primera oportunidad de trabajo?
Mi profesor y, de muchos grandes cocineros españoles, el chef Luis Irizar, a quien recientemente se le acaba de hacer un homenaje. Él fue uno de los grandes chefs vascos que se tuvo que ir de España a “buscarse la vida” y, antes de regresar a su país, para montar su escuela de cocina, ya era uno de los mejores chefs de hotel en el Reino Unido.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción?
Haber sido chef de la presidencia del gobierno vasco, y uno de mis mayores logros es haber trabajado con el “gran” Martín Berasategui, en unas prácticas.

¿Qué opina del Primer Foro del Arroz del Estado de Morelos “Denominación de Origen”?
Es algo que venimos trabajando desde hace tiempo durante dos festivales, “Experiencia Gourmet en Morelos”, que se hacen con años intercalados; siempre me invitaban a dar una charla y siempre decía lo mismo; primero no teníamos la “Denominación de Origen”, pero ya lo estaba diciendo. Con el gran arroz que hay en Morelos, ¿cómo es posible que no tengamos un foro o una exposición? Y ya en el último festival, en el 2011, cuando ya contábamos con esta denominación, lo dije delante de los asistentes... Espero haber puesto mi pequeño granito de arena para que esto se haya realizado.

Reconocido

Detalle:
Actualmente radica en la ciudad de Cuernavaca, es dueño del restaurante “Le Basque”, de cocina vasca, en la calle Rufino Tamayo 24.

• 24 de diciembre de 1957 es su fecha de nacimiento, en Gijón, Asturias, España.
• 2005 recibió en Méxicoel reconocimiento a chef del año, por “Five Star Diamond”.
• 2011 Premio San Pascual Bailón, al reconocimiento profesional por la Asociación Americana de la Hospitalidad.